سس فرانسوی

طرز تهیه:

زرده های تخم مرغ را آنقدر بهم بزنید تا کاملأ کفی و حجیم شوند. کره ، سرکه ، هویج له شده ، سیر ، نمک ، شکر ، سبزی های معطر و کرفس را به این زرده ها اضافه کنید. و آنقدر آنها را با همزن بزنید تا سسی یکدست و یکنواخت بدست بیاورید.

راه ساده تر تهیه سس فرانسوی، اینستکه : مقداری سس مایونز ساده را با سبزیهای معطر، سس کچاپ ، سس خردل و کمی سیر و پیاز رنده شده مخلوط کنید تا بهتر و سریعتر به نتیجه دلخواه برسید.

سس قارچ و خامه

طرز تهیه:

ابتدا کره را در تابه ای روی حرارت ملایم گاز آب  و سیرهای رنده شده را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه سیرها را کمی تفت دادید، قارچها را هم درون تابه بریزید. و انها را تا حدی که رنگ طلائی کره را به خود بگیرند، تفت دهید. در نهایت هم  سس خردل، گشتیز و جعفری را با سایر مواد مخلوط کنید. و پس از 15 ثانیه تفت دادن، از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل میتوانید کمی نمک و فلفل سیاه هم به این سس بیفزائید.

سس خردل

طرز تهیه:

شکر و تخم مرغ را خوب با هم مخلوط کنید. آرد ، پودرخردل ، سرکه ، نمک و فلفل را به آنها بیفزائید. آنقدر این مواد را هم بزنید. تا مایه یکدستی درست شود. این سس را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. تا غلظت مناسب پیدا کند. سس خردل را میتوان گرد یا سرد سرو کرد.